El verano se acerca rápidamente, así que es hora de desempolvar la barbacoa y sacar las pinzas. A la vuelta de la esquina se avecinan largas veladas estivales llenas de amigos, familia, cervezas y jardines llenos de humo mientras el primer filete cae sobre las brasas. Aquí tienes nuestros diez consejos para que tus barbacoas salgan a pedir de boca.
1. Herramientas para convertirse en un experto en barbacoas
Si quiere pasar de principiante a experto en barbacoas, tenemos algunas herramientas que le ayudarán. Un par de pinzas de mango largo hacen que mover los cortes más pesados sea fácil y seguro. La longitud extra de las pinzas mantiene los brazos más alejados de la parrilla, reduciendo la posibilidad de cualquier quemadura desagradable.
Una sonda de temperatura es una gran inversión para cocinar al aire libre, ya que puede ser más difícil saber si la carne está bien cocinada. Haz tu propio cepillo de hierbas para añadir más sabor reuniendo las hierbas que elijas (a nosotros nos gusta el romero, el tomillo y el perejil) y atándolas al extremo de una cuchara de madera con un cordel. Basta con mojar las hierbas en un poco de aceite de oliva y cepillarlas sobre las carnes antes de asarlas.
Nos gusta utilizar una cesta de asar para asar pescado plano, como nuestra solla entera. Coloque la carne o el pescado en la cesta y póngala en la parte superior de la parrilla para conseguir una cocción fácil y uniforme. Y la última herramienta para el experto en barbacoas son los guantes para barbacoa. Su material resistente al calor mantiene tus manos a salvo de las llamas para que puedas mover las sartenes y la comida caliente o incluso reorganizar las brasas.
2. La preparación lo es todo
Calcular la cantidad de carne que se necesita es fundamental. Una salchicha, una hamburguesa y una brocheta de cordero por persona es un buen punto de partida. Si te pasas de la ración, las sobras te servirán para una comida fácil a mitad de semana. Las hamburguesas y el pescado no suelen conservarse muy bien, pero el pollo, el filete y las chuletas sí. Las salchichas y las brochetas son una gran idea si se trata de un catering para niños.
Corta las salchichas en trozos más manejables una vez cocinadas para que puedan comer la cantidad que quieran. Nuestras salchichas de pollo, limón, ajo y tomillo, en particular, han sido un gran éxito entre los niños. Las guarniciones y los condimentos son fundamentales. Las carnes frías, las ensaladas, las tartas y los quesos son garantía de éxito. Nuestro Chorizo a la sidra de Somerset con pimentón ahumado es siempre un favorito. Echa un vistazo a nuestra selección de condimentos, hay de todo, desde salsa de pimienta para tus filetes hasta tus productos básicos para la barbacoa como el rábano picante y la mostaza.
3. Marinar la carne
Inyecta un poco de sabor instantáneo a tus cortes marinándolos. Marinar durante la noche es la mejor manera de garantizar que los sabores se impregnen en la carne. También puede simplificar las cosas y añadir a su caja algunas de nuestras opciones ya marinadas. Tenemos una gran variedad de carnes que ya vienen marinadas, como nuestros muslos de pollo a la barbacoa, las brochetas de ternera Teriyaki o los muslos o alas de pollo Piri Piri. No olvide sacudir el exceso de marinada antes de que la carne llegue a la parrilla, especialmente si contiene aceite. Si está demasiado salseada, es más probable que la carne se queme o se flamee provocando ese amargo sabor ahumado.
4. Evitar el frío del frigorífico
Sacar la carne o el pescado crudos de la nevera al menos 20 minutos antes de asarlos es suficiente para que pierdan el frío y alcancen la temperatura ambiente. Si la carne está demasiado fría cuando llega a la parrilla, existe el peligro de que se queme por fuera antes de que se cocine hasta el centro. Esto es especialmente importante con el pollo, las salchichas y cualquier otra carne de cerdo por razones obvias. También es importante hacer esto con las hamburguesas y los filetes de ternera para asegurarse de que la carne está tan poco hecha o bien hecha como te gusta.
5. Elegir el carbón
La elección del carbón es importante. El carbón en trozos se enciende rápidamente con un tiempo de combustión de alrededor de una hora, una buena opción si va a cocinar una amplia gama de carne. Las briquetas, por el contrario, pueden arder hasta tres horas a una temperatura constante, lo que las hace ideales para asar carnes. El carbón vegetal puede infundir distintos sabores a la carne según el árbol del que proceda.
El carbón creado a partir de robles puede desprender sutiles tonos de caramelo ahumado, mientras que el carbón procedente de la madera de naranjo tiene un profundo sabor a mermelada que complementa muy bien el pato, el pollo y el pavo. Nos gusta remojar las astillas de madera de roble en agua y ponerlas sobre las brasas cuando estamos listos para la barbacoa. El agua crea un vapor que transmite un magnífico sabor a roble a la carne. Esto funciona especialmente bien con la carne de cerdo, al igual que las astillas de nogal. Prueba la madera de manzano para un sabor más dulce.
6. Métodos de cocción directa e indirecta
La cocción directa es el método más común en la barbacoa. Es ideal para cortes finos como filetes, hamburguesas, pescado y salchichas, ya que se colocan directamente sobre el fuego. Una de las principales ventajas de la cocción directa es que las altas temperaturas dentro de la barbacoa crean las condiciones perfectas para el chamuscado, lo que da un gran sabor y textura a la carne.